Koolhydraat-arm: Boeren quiche

Het is alweer een tijd geleden dat ik mijn laatste blogpost schreef. Jeetje, wat gaat de tijd toch snel hè.
Waarom heb ik de laatste tijd niks gepost? Ik had het heel druk met dingen uitzoeken, dingen bedenken, dingen proberen, dingen regelen, etc.. En het zat de laatste tijd allemaal een beetje tegen!
Zo heb ik bijvoorbeeld al 239291 blessures gehad. Besluit ik eindelijk eens om sportief te doen, door onder andere 3 keer per week te gaan hardlopen, krijg ik blessures aan mijn scheenbenen. Ik heb een tijdje niet kunnen lopen daardoor. Elke keer als ik weer ga hardlopen komt die pijn weer terug. Binnenkort maar een afspraak maken bij de fysio dus! Want opgeven doe ik niet, ook al moet ik iedere keer weer opnieuw beginnen met hardlopen. Ooit ga ik er komen! :)
Anyway, in tussentijd heb ik wel lekkere recepten uitgeprobeerd! Dit recept is er één van. De rest volgt zo snel mogelijk :)

Tzatziki Salade met Feta

Naast Thais, is Grieks mijn favoriete keuken. 2 totaal verschillende keukens, met hun eigen smaken en ingrediënten! De Grieken gebruiken in de keuken bijvoorbeeld veel yoghurt, aubergine, courgette, kaas en olijfolie. In dit gerecht maak ik gebruik van yoghurt, feta en komkommer. Traditioneel gezien hoort de feta niet in dit gerecht, maar ik vond het een leuke en lekkere toevoeging! Dit is een recept voor Tzatziki, een belangrijk bijgerecht in de Griekse keuken, die vaak gegeten wordt met een knoflookstokbroodje of bij gegrild vlees. Wanneer je wel eens Grieks eet, of weleens naar Griekenland zelf bent geweest, ken je dit heerlijke gerecht al! Nu weet je ook hoe je het zelf kan maken!

Gezonde Chiapudding met kokos!

Een gezonde pudding dus, ja, bij mij kwamen ook gedachtes als "WTF?!" "Huh?? Een gezonde pudding???" "Wauw, dat moet ik echt proberen!" naar boven toen ik dit idee las op de blog "A Beautiful Mess" (leuke blog trouwens, aanrader!). Dus, ik heb het meteen maar eens uitgeprobeerd, want ik had toch nog een zak chia-zaadjes in huis! En kokosmelk van Alpro (ook erg lekker!). En dat zijn in principe de 2 basis ingrediënten van dit heerlijk nagerechtje, of tussendoortje, of ontbijtje, of hoe je het ook wilt noemen en wanneer je het maar wilt eten! (ik zou het geen probleem vinden om dit de hele dag door te eten! Misschien kan ik een leuk chiapudding hoofdgerecht bedenken! :D hmm, of misschien gaat dat toch net wat te ver..)

Zomers: frisse mangosalade met komkommer

Op de Haagse markt had ik pas 3 mango's gekocht voor 1,50 euro! Echt super goedkoop natuurlijk.
En ik houd van mango's! Een zomersere (hmm, is dat een woord?) fruit bestaat er naar mijn mening niet! Alleen al de kleuren van een mango, om vrolijk van te worden! :)
Anyway, ik wilde eens proberen om een mango door een salade te doen, want ik houd van salades met mooi weer! Daar is toen dit receptje uit gekomen! Heerlijk fris! :D Er naast at ik kippenpoten en wat frietjes. Mmmmm.... Goede combi!

Super ontbijtrecept: Mugcake met vanille en walnoten in 3 minuten!

Ik heb echt het makkelijkste, lekkerste, leukste, gezondste en snelste ontbijtje voor jullie! En het zorgt ook nog eens voor heel weinig afwas. Jaja. De “mugcake”. Misschien ken je het al. Misschien ook niet. Ik heb het nu al een paar keer geprobeerd en het is LEKKER! En heel snel klaar. En ik zit er zelfs de hele middag nog vol van. Het vult dus ook nog eens goed en het proeft als een slecht gebakje, maar eigenlijk is het gezond. Volgens mij genoeg redenen om dit gewoon morgen ochtend eens uit te proberen, want waarschijnlijk heb je de (meeste) ingrediënten zelfs al in huis!

Gezond zooitje: Quinoa met gehakt, feta en gegrilde aubergines!

Quinoa is een heel populair ingrediënt tegenwoordig! Dat komt omdat het zo gezond is. Deze zaad lijkt op graan, maar is het niet. Het is wel een hele goede vervanger voor rijst of couscous. Quinoa bevat o.a. ontzettend veel eiwitten*, wat goed is voor de spieren! Een echte “superfood” voor sporters dus :) Helaas had ik te veel honger na een avond hard sporten, om een mooie foto te maken van dit gerecht. Achja, ik ben toch blij dat ik jullie in ieder geval een fotootje kan laten zien. Het ziet er niet geweldig lekker uit, hmm, en de naam die ik het gegeven heb klinkt misschien ook niet heel aantrekkelijk… Maar geloof mij! Het was écht heel lekker! Van mijn ouders heb ik geleerd dat echte schoonheid van binnen zit. Dus, give it a try! :)

Vrolijke laagjes smoothie-yoghurt

Zie je die foto hiernaast? Dat was mijn mooiste ontbijt van deze week. Misschien eigenlijk wel mijn mooiste ontbijt ever :$
De laagjes zien er niet alleen heel leuk uit, het is ook nog eens verschrikkelijk lekker!
Maar wat is het nou eigenlijk? Sowieso is het gezond. En lekker. Ja maar, wat zit er dan in? Lees verder zou ik zeggen!